Nom scientifique : Oreochromis Niloticus
Le tilapia est l’un des poissons les plus anciens connus dans l’histoire humaine. Présent naturellement en Afrique et au Moyen-Orient, il vit surtout dans des eaux douces ou légèrement saumâtres. Les Égyptiens s’élevaient déjà il y a plus de 4 000 ans.
Goût :
Très doux et neutre
Goût léger, parfois décrit comme “doux-amer” ou “subtil”.
Texture :
Chair blanche, ferme, mais pas trop sèche.
Texture légèrement feuilletée, semblable à la perche
Description produit :
Entier / Vidé Ecaillé
Tailles : 100-200g / 200-300g / 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Congélation : Bloc / IQF
Conditionnement : Cartons de 10 kg
Origine : Chine / Vietnam
Nous avons développé une gamme premium pour délivrer un produit d’exception.
Description produit :
Entier / Vidé Ecaillé
Tailles : 100-200g / 200-300g / 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Congélation : Bloc / IQF
Conditionnement : Cartons de 10 kg
Origine : Chine / Vietnam
Description produit :
Sachets de 1 kg, 2 kg / sous-vide individuel
Congélation : IQF
Conditionnement : Cartons de 5 kg / 10 kg
Tailles : 2-3 oz / 3-4 oz / 4-5 oz / 5-7 oz
Origine : Chine / Vietnam
Nom scientifique : Clarias Fuscus
Les poissons-chats apparaissent dans les fossiles il y a plus de 100 millions d’années, à l’époque du Crétacé. Les poissons-chats ont été pêchés par les Égyptiens dans le Nil et intégrés dans les mythes d’Asie du Sud-Est (certains peuples considéraient les grands silures comme des esprits-rivière). Ils ont longtemps été une source importante de protéines pour les populations riveraines.
Goût :
Doux, léger, notes parfois légèrement sucrées.
Texture :
Chair blanche ou crème, tendre, humide, et légèrement grasse.
Texture plus ferme que le panga, mais moins ferme que certains pacus.
Description produit :
Entier
Tailles : 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Congélation : Bloc / IQF
Conditionnement : Cartons de 10 kg
Origine : Chine
Nom scientifique : Colossoma Brachypomum
Le Red Pacu est généralement le nom donné au pacu à ventre rouge, il est originaire des fleuves amazoniens en Amérique du Sud. Les peuples autochtones en Amazonie consomment le pacu depuis des millénaires.
Goût :
Doux et neutre, comparable à celui du tilapia ou de certaines carpes.
Saveur légèrement sucrée, surtout chez les individus nourris naturellement (fruits, noix, graines).
Texture :
Chair blanche à beige, assez ferme
Texture grasse et moelleuse, elle devient très tendre en cuisson lente (braisage, grillade traditionnelle).
Description produit :
Entier
Tailles : 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Congélation : Bloc / IQF
Conditionnement : Cartons de 10 kg
Origine : Chine / Vietnam
Nom scientifique : Pangasius Hypophthalmus
Le panga est originaire d’Asie du Sud-Est, principalement du fleuve Mékong (Vietnam, Cambodge, Laos, Thaïlande) et du fleuve Chao Phraya (Thaïlande). Le panga était déjà une source locale de protéines très importante bien avant son exportation internationale.
Goût :
Très doux, très neutre, presque sans goût de poisson. C’est l’un des poissons les plus légers en saveur
Texture :
Chair blanche, fine, très tendre et légèrement humide.
Texture souple, moins ferme que le tilapia. S’effrite facilement à la cuisson
Description produit :
Entier
Tailles : 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Congélation : Bloc / IQF
Conditionnement : Cartons de 10 kg
Origine : Vietnam / Malaisie
Goût :
Très doux et neutre
Goût léger, parfois décrit comme “doux-amer” ou “subtil”.
Texture :
Chair blanche, ferme, mais pas trop sèche.
Texture légèrement feuilletée, semblable à la perche
Description produit :
Entier / Vidé Ecaillé
Tailles : 100-200g / 200-300g / 300-500g / 500-800g / 800g+
Glazing : 10% / 15% / 20%
Origine : Chine / Vietnam
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